فلفل أخضر حار

اختر قرونًا متماسكة ذات قشرة لامعة وخالية من البقع اللينة أو التجاعيد. تكون القرون الأصغر غالبًا أشد حرارة، لكن اللون وحده لا يحدد حدّتها.

اشطره بالطول وأزل البذور والغشاء الأبيض الداخلي بملعقة صغيرة؛ فهما يحملان كثيرًا من المادة الحارة. ارتدِ قفازات إذا كانت الكمية كبيرة، واغسل يديك جيدًا قبل لمس عينيك.

يُفرم نيئًا في الصلصات والسلطات، أو يُضاف إلى المقلاة في بداية الطهي ليندمج طعمه مع البصل والثوم. ابدأ بقطعة صغيرة، ثم تذوق قبل إضافة المزيد.

احفظ القرون غير المغسولة في كيس ورقي أو كيس مثقوب داخل درج الخضروات في الثلاجة، واستخدمها خلال أسبوع تقريبًا. للتخزين مدة أطول، جمّدها كاملة أو مفرومة في وعاء محكم؛ يمكن إضافتها إلى الطعام مباشرة وهي مجمّدة.

أضفه إلى الصلصة الحارة، أو إلى الكاري واليخنات والشوربات، أو اخلطه مع الطماطم والبصل لصنع صلصة طازجة. تكفي كمية قليلة لإضفاء حرارة واضحة على الطبق.

لا يحسم اللون درجة الحرارة؛ فحدّة الفلفل تختلف بين القرون حتى في النوع نفسه. قارن قطعة صغيرة من كل منهما، وأزل البذور والغشاء الداخلي إذا أردت طعمًا ألطف.

نعم، ويمكن تناوله نيئًا بعد غسله وتقطيعه، لكن تذوق مقدارًا صغيرًا أولًا لأن حرارته قد تكون قوية. تجنب لمس العينين بعد تقطيعه، واغسل السكين ولوح التقطيع.

الفلفل الرومي الأخضر حلو وغير لاذع عادةً، بينما يحتوي الفلفل الأخضر الحار على مركبات تمنحه طعمه الحارق. استخدم الرومي بدلًا منه إذا أردت نكهة الفلفل من دون حرارة.