مرق الخضار

قطّع البصل والجزر والكرفس، وأضفها إلى الماء مع ورق الغار وحبوب الفلفل وسيقان الأعشاب. اتركها على نار هادئة نحو 45 دقيقة، ثم صفِّ المرق؛ فالغليان العنيف والطهي الطويل قد يجعلان طعمه مُرًّا.

برّده سريعًا وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستخدمه خلال 3 إلى 4 أيام. للتخزين الأطول، جمّده في حصص صغيرة ليسهل عليك إخراج الكمية التي تحتاج إليها.

نعم؛ جمّده في علبة مع ترك فراغ لتمدّد السائل، أو في قوالب مكعبات لاستخدام كميات صغيرة. يفيدك التجميد في حفظه مدة تصل إلى نحو 3 أشهر، ثم أذِبه في الثلاجة أو أضفه مباشرة إلى قدر ساخن.

استخدمه بدل الماء لطهي الأرز والبرغل والعدس، أو أساسًا للريزوتو واليخنات والشوربات. أضفه ساخنًا تدريجيًا إلى الريزوتو مع التحريك، كي يمتصه الأرز ويكتسب نكهة أعمق.

يمكنك استخدام الماء مع البصل والثوم والأعشاب، أو ماء نقع الفطر المجفف بعد تصفيته. وإذا استخدمت مكعب مرق مذابًا في الماء، فتذوّق الطبق قبل إضافة الملح لأن المكعبات قد تكون مالحة.

مرق الخضار سائل يُحضّر بنقع الخضروات والأعشاب في الماء ثم تصفيته؛ أما شوربة الخضار فتُقدّم طبقًا، وغالبًا تبقى فيها قطع الخضروات وقد تضم حبوبًا أو بقولًا. يمكنك استعمال المرق أساسًا للشوربة.

اقرأ قائمة المكونات واختر مرقًا تظهر فيه الخضروات والأعشاب بوضوح، مع كمية ملح أقل إذا أردت التحكم بملوحة الطبق. تذكّر أن المكعب أو المسحوق مركز، لذا أذِبه بالكمية المناسبة من الماء قبل إضافته.