كاري

قد تعني الكلمة طبقًا متبّلًا بصلصة، أو خليط التوابل الذي يمنحه نكهته؛ لذلك ليس كل ما يسمى كاريًا نوعًا واحدًا من الطعام.

حمّص مسحوق الكاري نحو نصف دقيقة في قليل من الزيت قبل إضافة البصل أو السوائل؛ فالحرارة القصيرة تطلق رائحته، لكن تركه طويلًا قد يجعله مرًّا. أضفه إلى العدس أو الخضار أو الدجاج.

أضف قليلًا من حليب جوز الهند أو اللبن، أو زد كمية الخضار أو العدس في القدر؛ فهذا يخفف تركيز الفلفل من دون أن يطغى على نكهة التوابل.

المسحوق مزيج جاف من التوابل، أما المعجون فيحتوي عادةً على مكونات رطبة مثل الفلفل والثوم والزنجبيل والزيت. معجون الكاري أغنى بالدهون، إذ يحتوي على 21.3 غ لكل 100 غ، مقابل 13.8 غ في مسحوق الكاري.

مسحوق الكاري خليط من توابل مطحونة، أما أوراق الكاري فهي أوراق نبات عطري تُقلى سريعًا في الزيت لتفوح رائحتها، ولا تكون بديلًا مباشرًا للمسحوق. تُظهر القيم لكل 100 غ فرقًا واضحًا في الطاقة: 292 سعرة حرارية للمسحوق و64 سعرة للأوراق.

يدخل الكاري في أطباق الدجاج والعدس والخضار والحمص، ويُقدّم كثيرًا مع الأرز أو الخبز. ويمكن إضافة مسحوقه إلى الحساء أو إلى صلصة قائمة على الطماطم أو حليب جوز الهند.

ضعه في وعاء محكم بعيدًا عن الرطوبة والضوء والحرارة، وأغلقه فور الاستعمال. إذا ضعفت رائحته بوضوح، فغالبًا فقد جزءًا كبيرًا من نكهته.

لا؛ المسحوق خليط جاف مركز، بينما الصلصة مستحضر رطب جاهز أو شبه جاهز لتقديمه مع الطعام. تحتوي صلصة الكاري على 78 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 292 سعرة في مسحوق الكاري.