غازباتشو

اخلط الطماطم الناضجة مع الخيار والفلفل الأخضر والثوم وقليل من الخل وزيت الزيتون، وأضف خبزًا قديمًا إذا أردته أكثر كثافة. برّده ساعة على الأقل قبل التقديم كي تمتزج النكهات.

يُحضَّر عادةً من خضار نيئة ويُقدَّم باردًا، فلا يحتاج إلى طهي. اغسل الخضار جيدًا، وأزل بذور الفلفل واللب القاسي من الخيار إذا أردت قوامًا أنعم.

اخلط المكونات حتى تنعم تمامًا، ثم مرّر الخليط في مصفاة دقيقة إذا أردت حساءً حريريًا بلا قشور أو بذور. لزيادة السماكة، أضف قطعة خبز منقوعة؛ ولتخفيفه، أضف قليلًا من الماء البارد.

احفظه في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكه خلال يومين. حرّكه قبل التقديم، لأن زيت الزيتون والسائل قد ينفصلان قليلًا أثناء الحفظ.

يمكن تجميده، لكن قوام الخيار والطماطم قد يصبح مائيًا بعد الذوبان. أذبه في الثلاجة ثم اخلطه من جديد، أو جمّد قاعدة الخضار قبل إضافة زيت الزيتون والخبز.

قدّمه في وعاء بارد مع مكعبات خيار وطماطم وفلفل، أو مع قطع خبز محمّص. ويناسب وجبة خفيفة صيفية أو طبقًا جانبيًا إلى جانب السمك المشوي.

كلاهما حساء أندلسي بارد أساسه الطماطم، لكن غازباتشو يُحضّر غالبًا بالخيار والفلفل ويكون أخف قوامًا. أما السالموريخو فيعتمد على الطماطم والخبز وزيت الزيتون، ويُقدَّم عادةً أكثر كثافة.