باغيلا بالمأكولات البحرية

استخدم أرزًا قصير الحبة، واطهه مكشوفًا من دون تحريكه بعد توزيع المرق، حتى يمتص السائل ويبقى متماسكًا؛ يستغرق الطهي عادةً نحو 18–20 دقيقة. اتركه يرتاح بضع دقائق قبل التقديم.

أضف قطع السمك والروبيان في الدقائق الأخيرة من طهي الأرز كي لا تجف، وضع بلح البحر والمحار فوقه قبل ذلك بقليل حتى تتفتح الأصداف. تخلّص من أي صدفة بقيت مغلقة بعد الطهي.

انقلها إلى وعاء ضحل وبرّدها في الثلاجة خلال ساعة من الطهي، ثم تناولها في اليوم التالي. أعد تسخين الكمية مرة واحدة حتى يتصاعد منها البخار، ولا تتركها طويلًا في درجة حرارة الغرفة.

الزعفران والثوم والبابريكا الحلوة والبقدونس والليمون من النكهات المألوفة معها. أضف الليمون عند التقديم، لا أثناء طهي الأرز، حتى تبقى نكهته منعشة.

يمكنك استخدام قليل من الكركم لمنح الأرز لونًا ذهبيًا، مع العلم أن نكهته تختلف عن الزعفران. أضف رشة صغيرة كي لا تطغى نكهته على السمك والروبيان.

تُحضّر باغيلا بالمأكولات البحرية بالسمك أو المحار والروبيان، أما باييّا بلنسية التقليدية فتضم عادةً الدجاج والأرنب والفاصوليا، ولا تعتمد على المأكولات البحرية.

يمكن تجميدها في وعاء محكم بعد أن تبرد سريعًا، لكن قوام الأرز والمأكولات البحرية قد يصبح أطرى بعد الإذابة. أذبها في الثلاجة وأعد تسخينها مرة واحدة حتى تصبح ساخنة تمامًا.