خميرة

أذبها في ماء فاتر، نحو 35–40 °م، مع قليل من السكر، وانتظر 5–10 دقائق؛ إذا ظهرت رغوة على السطح فهي نشطة. لا تستخدم ماءً ساخنًا، لأنه قد يضر الخميرة.

نعم؛ اخلطها بالدقيق أولًا، ثم أضف السوائل. بخلاف الخميرة الجافة النشطة، لا تحتاج الخميرة الفورية عادةً إلى تذويب مسبق.

استخدم نحو ثلاثة أضعاف وزن الخميرة الجافة من الخميرة الطازجة المضغوطة؛ فمثلًا، عوّض 5 غرامات من الجافة بنحو 15 غرامًا من الطازجة.

الأفضل ألّا تلامس الخميرةَ كميةٌ مركزة من الملح؛ اخلط الخميرة بالدقيق، وأضف الملح إلى جانب آخر من الوعاء قبل العجن. فالملح يبطئ نشاطها إذا لامسها مباشرة بتركيز عالٍ.

أغلق الخميرة الجافة بإحكام واحفظها في مكان بارد وجاف، أو في الثلاجة إذا كانت العبوة توصي بذلك، مع إبقائها بعيدًا عن الرطوبة. احفظ الخميرة الطازجة في الثلاجة داخل غلافها، واستخدمها قبل انتهاء صلاحيتها.

راقب حجم العجين لا الساعة وحدها: غالبًا يكون جاهزًا بعد أن يتضاعف حجمه وتترك إصبعك فيه نقرة خفيفة تعود ببطء. أبقه مغطى في مكان دافئ بعيدًا عن تيارات الهواء.

الخميرة كائن حي يخمّر العجين ببطء، لذا تناسب الخبز والفطائر المختمرة وتمنحها نكهة مميزة. أما مسحوق الخَبز فيرفع العجين سريعًا بالتفاعل مع الرطوبة والحرارة، ويُستخدم كثيرًا في الكعك.

خميرة الخباز ترفع العجين، لكنها ليست بديلًا مباشرًا عن رقائق الخميرة أو خلاصة الخميرة المستخدمة لإضفاء نكهة مالحة تشبه المرق على الحساء والصلصات.