كزبرة

افصل الأوراق وتخلّص من الذابلة، ثم اغسلها تحت ماء جارٍ وجفّفها جيدًا بمنشفة أو في مصفاة السلطة؛ فالأوراق المبللة تفسد أسرع وتخفف نكهة الطعام.

قصّ أطراف السيقان وضعها في كأس فيه قليل من الماء، ثم غطِّ الأوراق بكيس برفق واحفظها في الثلاجة. بدّل الماء إذا تعكّر، واستخدمها قبل أن تذبل.

أضف الأوراق المفرومة بعد رفع القدر عن النار أو في اللحظات الأخيرة؛ فالحرارة الطويلة تبهت لونها وتضعف رائحتها. يمكنك إضافة السيقان المفرومة إلى المرق في وقت أبكر لنكهة أوضح.

تدخل الكزبرة الطازجة في التبولة والصلصات مثل السالسا، وتُرش على أطباق الكاري والشوربات واليخنات قرب التقديم. تلائم نكهتها أيضًا الليمون والثوم والفلفل الحار.

يمكنك استخدام البقدونس عند عدم توافرها، لكن النكهة لن تكون مماثلة: البقدونس أعشب وأقل عطرية، بينما للكزبرة طعم مميز قد لا يستسيغه بعض الناس.

الأوراق طازجة وعطرية ونكهتها عشبية، أما البذور فتوابل جافة ذات طعم دافئ يميل إلى الحمضيات. لا تستبدل إحداهما بالأخرى مباشرة؛ فلكل منهما استخدام ونكهة مختلفان.

نعم، تُؤكل أوراقها نيئة في السلطات والصلصات وتُضاف إلى الطعام عند التقديم. اغسلها جيدًا تحت ماء جارٍ وجفّفها قبل تقطيعها.