لفائف الربيع الصينية

لفّ الحشوة في ورق رقيق بإحكام، مع طيّ الجانبين إلى الداخل حتى لا تتسرّب. اقْلِها في زيت حرارته نحو 180°م مدة 3–5 دقائق، حتى تصبح ذهبية؛ أو اخبزها مدهونة بقليل من الزيت عند 200°م نحو 20 دقيقة، مع قلبها في المنتصف.

تُحشى غالباً بالملفوف والجزر والفطر، وقد يُضاف إليها لحم الخنزير أو الدجاج أو الروبيان. قطّع المكونات إلى شرائح رفيعة وقلّبها سريعاً، ثم اترك الحشوة تبرد قبل لفّها كي لا يطرى الغلاف.

غلاف لفائف الربيع الصينية رقيق ويصبح هشّاً عند القلي، بينما يكون غلاف لفائف البيض عادةً أسمك وأقرب إلى عجينة الفطائر. تتشابه قيم الطاقة لكل 100 غرام، لكن لفائف البيض تحتوي على 24.7 غراماً من الكربوهيدرات مقابل 27 غراماً في لفائف الربيع الصينية.

تُقدَّم غالباً مع صلصة حلوة وحامضة، أو صلصة الصويا، أو صلصة الفلفل الحار. ويمكن إضافة قليل من الخل إلى صلصة الصويا لموازنة حشوة غنية أو مقلية.

احفظ اللفائف المطهوة في وعاء محكم داخل الثلاجة، وأعد تسخينها في فرن عند 180°م حتى تسخن ويعود غلافها مقرمشاً؛ الميكروويف يجعلها لينة. ولتجميد اللفائف غير المطهوة، رتّبها متباعدة أولاً ثم انقلها إلى كيس، واقلِها من التجميد مع إضافة بضع دقائق.

نعم؛ ادهنها بطبقة خفيفة من الزيت واخبزها عند 200°م نحو 20 دقيقة، مع قلبها مرة في منتصف الوقت. اترك مسافة بين اللفائف، ولا تملأها كثيراً حتى يتحمّر الغلاف ولا ينشق.

غلافها المعتاد مصنوع من دقيق القمح، لذلك يحتوي على الغلوتين. كما قد تحتوي صلصة الصويا وبعض الحشوات الجاهزة عليه؛ اختر غلافاً وصلصات موصوفة بوضوح بأنها خالية من الغلوتين إذا كان ذلك ضرورياً.

يوفر مقدار 100 غرام 8.3 غراماً من البروتين. تختلف الحصة الفعلية باختلاف حجم اللفافة والحشوة؛ إضافة الدجاج أو الروبيان تزيد البروتين مقارنة بحشوة الخضروات وحدها.