كباب

إذا كان الكباب مفرومًا، فلا تعجن اللحم طويلًا؛ اخلطه برفق وشكّله حول أسياخ عريضة، ثم اشوه على جمر متوسط الحرارة مع تقليبه حتى ينضج. نقع الأسياخ الخشبية في الماء قبل الشوي يمنع احتراقها.

نعم؛ رتّب الأسياخ في صينية مبطنة بورق الخَبز واشوها تحت الشواية العلوية، مع تقليبها مرة، حتى يتحمّر اللحم وينضج من الداخل. أبقِ الصينية قريبة من مصدر الحرارة، لكن لا تتركها من دون مراقبة.

قدّمه مع خبز عربي أو أرز، وسلطة خضراوات، وبصل مشوي أو مخلل. ويليق به اللبن أو صلصة الطحينة، بينما يُقدَّم كباب إسكندر عادةً فوق الخبز مع صلصة الطماطم واللبن.

يُحضَّر الكباب غالبًا من لحم مفروم متبّل يُشكَّل حول السيخ، أما شيش كباب فيُحضَّر عادةً من مكعبات لحم تُشكّ على أسياخ، وقد تُضاف بينها قطع من الخضراوات.

ضعه في وعاء محكم وأدخله الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، ثم تناوله خلال ثلاثة أيام. افصل الصلصة والسلطة عنه حتى لا يبتل الخبز، وسخّن اللحم حتى يصبح ساخنًا في وسطه.

انقله من المجمّد إلى الثلاجة واتركه يذوب في وعاء، لا على سطح المطبخ. اطهه بعد ذوبانه، ولا تُعِد تجميده نيئًا بعد إذابته؛ أما إذا طُهي، فبرّده سريعًا قبل تجميده.