توت العليق

اختر حبّات ممتلئة وجافة، بلون متجانس ومن دون بقع طرية أو عفن. تجنّب العلبة التي تتجمع في قاعها عصارة؛ فالحبّات المهروسة تفسد سريعًا.

لا؛ خزّنه جافًا وغير مغسول في وعاء واسع مبطّن بمنشفة ورقية، واستخدمه خلال يوم أو يومين. اغسله برفق تحت ماء جارٍ قبل الأكل مباشرة، ثم جفّفه بالتربيت لأن حبّاته الرقيقة تتفتت بسهولة.

جفّف الحبّات بعد غسلها، وافردها في طبقة واحدة على صينية حتى تتجمّد، ثم انقلها إلى كيس محكم. أضفها إلى العصائر أو المخبوزات وهي مجمّدة؛ إذ قد تصبح لينة بعد ذوبانها.

أضفه إلى فتات الفطائر أو الكعك قرب نهاية الخَبز حتى لا يتحول كله إلى مهروس، أو اطهه على نار هادئة مع قليل من السكر لصنع صلصة تُقدّم مع اللبن أو البودينغ. وهو مناسب أيضًا للمربّى.

نعم، استبدله بالفراولة بالكمية نفسها في العصائر والحشوات، لكن الفراولة أقل تفتتًا وعصارتها مختلفة، لذلك قد تحتاج الحشوة إلى وقت أطول لتتماسك. يحتوي توت العليق على ألياف أكثر: 7.4 غ مقابل 3.8 غ في الفراولة لكل 100 غ.

تحتوي حصة وزنها 100 غ على 7.4 غ من الألياف، وهي كمية ملحوظة؛ فالألياف تشكّل 26% من القيمة اليومية في هذه الكمية.

تنفصل الثمرة عند قطفها عن الجزء الأبيض المخروطي الذي كانت ملتفة حوله، فيبقى وسطها أجوف. هذه سمة تميّزه عن توت العليق الأسود، الذي يُقطف عادةً مع قلبه الداخلي.