اعرف ما يوجد في طبقك
كلى الخنزير
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
طازج, لحوم متنوعة ومنتجات ثانوية, نئ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 100 kcal —
- البروتين 16 g 33%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 3.3 g 4%
- الدهون المشبعة 1 g 5%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 121 mg 5%
- الكوليسترول 319 mg 106%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 59 µg 7%
- فيتامين ج 13.3 mg 15%
- الثيامين (ب1) 0.34 mg 28%
- الريبوفلافين (ب2) 1.7 mg 131%
- النياسين (ب3) 8.2 mg 51%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 3.1 mg 63%
- فيتامين ب6 0.44 mg 26%
- الفولات (ب9) 42 µg 11%
- فيتامين ب12 8.5 µg 354%
المعادن
- الكالسيوم 9 mg 1%
- الحديد 4.9 mg 27%
- المغنيسيوم 17 mg 4%
- الفوسفور 204 mg 16%
- البوتاسيوم 229 mg 5%
- الزنك 2.8 mg 25%
- النحاس 0.62 mg 69%
- المنغنيز 0.12 mg 5%
- السيلينيوم 190 µg 345%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 100 | 17 g | 0 g | 3.3 g |
| 1 حصة | 113 g | 113 | 19 g | 0 g | 3.7 g |
| 2 حصتان | 226 g | 226 | 37 g | 0 g | 7.3 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 57 | 9.3 g | 0 g | 1.8 g |
| 3 حصص | 339 g | 339 | 56 g | 0 g | 11 g |
| 4 حصص | 452 g | 452 | 74 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8.2 g | 0 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 150 | 25 g | 0 g | 4.9 g |
| 200 g | 200 g | 200 | 33 g | 0 g | 6.5 g |
| 250 g | 250 g | 250 | 41 g | 0 g | 8.1 g |
أسئلة عن كلى الخنزير
كيف تنظّف كلى الخنزير قبل الطهي؟
اشطفها بالماء البارد، ثم شقّها بالطول وأزل الغشاء الأبيض والأنابيب والجزء الدهني في الوسط بسكين صغيرة. نقعها في ماء بارد لمدة نصف ساعة قد يخفف رائحتها، لكنه لا يغني عن إزالة الأجزاء الداخلية.
كيف تطهو كلى الخنزير من دون أن تصبح قاسية؟
قطّعها إلى شرائح متقاربة السمك وجفّفها، ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة مع قليل من الزيت. لا تزدحم المقلاة؛ اطهها على دفعات، وتحقق من وصول وسطها إلى 71 °م، ثم ارفعها فور نضجها.
هل تصلح كلى الخنزير للطهي البطيء؟
نعم؛ بعد تشذيبها وتقطيعها، اطهها على نار هادئة في مرق أو صلصة لنحو 30–45 دقيقة، حتى تلين. أما الشرائح الرقيقة فتُطهى سريعًا، لأن إطالة تحميرها تجعل قوامها مطاطيًا.
كيف تحفظ كلى الخنزير النيئة؟
ضعها في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واستخدمها خلال يوم أو يومين. للتجميد، لفّها بإحكام واكتب تاريخ التجميد؛ وبعد إذابتها في الثلاجة اطهها سريعًا ولا تعِد تجميدها نيئة.
ما الأطباق المعروفة التي تُستخدم فيها كلى الخنزير؟
تُضاف إلى فطيرة اللحم والكلى، وإلى طبق الستيك والكلى الذي يُطهى بحشوة من اللحم والكلى في مرق كثيف. ويمكن تقديمها أيضًا مع الخردل أو صلصة الفطر بعد تحميرها.
كيف أختار كلى الخنزير الطازجة؟
اختر كلى متماسكة ورطبة قليلًا، بلون أحمر داكن متجانس، من دون بقع غريبة أو سطح لزج. ينبغي أن تكون رائحتها خفيفة؛ تجنّبها إذا كانت نفّاذة أو غير مستحبة.
هل كلى الخنزير غنية بالسيلينيوم؟
نعم، كلى الخنزير غنية بالسيلينيوم، كما أنها مصدر للفوسفور. وهي من الأحشاء ذات النكهة القوية، لذا قد تكفي كمية صغيرة ضمن وجبة تضم خضارًا أو حبوبًا.
ما الفرق بين كلى الخنزير وكبد الخنزير؟
كبد الخنزير أغنى بالبروتين: فيه 21.4 غ لكل 100 غ، مقابل 16 غ في كلى الخنزير. كما أن الكبد أغنى بكثير بفيتامين أ، بينما للكلى نكهة أخف وقوام أكثر تماسكًا.
المصدر: USDA FoodData Central 168270 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
