اعرف ما يوجد في طبقك
أضلاع خنزير
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
أضلاع ظهرية، قليلة الدهن ودسمة، نيئة
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 256 kcal —
- البروتين 18 g 36%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 20 g 26%
- الدهون المشبعة 7.6 g 38%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 91.9 mg 4%
- الكوليسترول 67.4 mg 22%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 2.3 µg 12%
- فيتامين هـ 0.37 mg 2%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.76 mg 63%
- الريبوفلافين (ب2) 0.26 mg 20%
- النياسين (ب3) 6.7 mg 42%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 1.2 mg 24%
- فيتامين ب6 0.24 mg 14%
- الفولات (ب9) 0 µg 0%
- فيتامين ب12 1 µg 43%
- الكولين 59.7 mg 11%
المعادن
- الكالسيوم 14.6 mg 1%
- الحديد 0.88 mg 5%
- المغنيسيوم 17.1 mg 4%
- الفوسفور 147 mg 12%
- البوتاسيوم 225 mg 5%
- الزنك 2.8 mg 25%
- النحاس 0.13 mg 14%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- السيلينيوم 22 µg 40%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 256 | 18 g | 0 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 128 | 9 g | 0 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 384 | 27 g | 0 g | 30 g |
| 200 g | 200 g | 512 | 36 g | 0 g | 40 g |
| 250 g | 250 g | 640 | 45 g | 0 g | 50 g |
أسئلة عن أضلاع خنزير
كيف تطهو أضلاع الخنزير في الفرن حتى تصبح طرية؟
تبّلها، ثم غطِّها بإحكام بورق القصدير واطهها على حرارة 150°م نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف. اكشفها وادهنها بصلصة الشواء، ثم حمّرها دقائق تحت الشواية حتى تتكرمل الصلصة.
هل تحتاج أضلاع الخنزير إلى إزالة الغشاء من جهة العظم؟
نعم؛ انزع الغشاء الرقيق قبل التتبيل كي لا يبقى قاسياً ويمنع التوابل من ملامسة اللحم. ارفع طرفه بسكين، ثم أمسكه بمنشفة ورقية واسحبه.
كيف تعرف أن أضلاع الخنزير نضجت؟
للأمان، ينبغي أن تبلغ حرارة اللحم الداخلية 63°م على الأقل، ثم تتركه يرتاح ثلاث دقائق. لكن الأضلاع تصبح أطرى عادةً مع الطهي البطيء مدة أطول، حين يسهل فصل اللحم عن العظم.
كم تبقى أضلاع الخنزير النيئة في الثلاجة، وكيف تحفظ الباقي؟
احفظها في عبوتها المحكمة أو في وعاء على الرف السفلي، واطهها خلال ثلاثة إلى خمسة أيام. جمّد ما لن تستخدمه في هذه المدة؛ وبعد الطهي برّد البقايا سريعاً وضعها في الثلاجة، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
ما التتبيلة التي تناسب أضلاع الخنزير؟
يناسبها مزيج البابريكا والثوم والفلفل الأسود والملح، مع قليل من السكر البني إن أردت سطحاً متكرملاً. أضف صلصة الشواء في نهاية الطهي لا بدايته، كي لا يحترق السكر.
ما الفرق بين أضلاع الخنزير وضلوع الظهر؟
تُقطع أضلاع الخنزير من جانب القفص الصدري، وتكون عادةً أعرض وأغنى باللحم بين العظام؛ أما ضلوع الظهر فتكون أقصر وأكثر انحناءً. كلاهما يناسب الطهي البطيء، لكن الضلوع الرفيعة تحتاج وقتاً أقل.
ما الأطباق التي تُحضّر بأضلاع الخنزير؟
تُطهى غالباً ببطء مع صلصة الشواء، أو تُتبّل بالتوابل وتُشوى، وتناسبها البطاطا المشوية وسلطة الملفوف. ويمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى يخنة مطهوة على نار هادئة.
ما العناصر الغذائية البارزة في أضلاع الخنزير؟
توفّر البروتين؛ ففي حصة قدرها 100 غ منه 18 غ. وهي أيضاً مصدر للسيلينيوم وفيتامين ب1.
المصدر: Canadian Nutrient File 1933 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
