زيتون أخضر

اشطفه بالماء البارد، ثم انقعه في ماء نظيف من نصف ساعة إلى ساعتين مع تبديل الماء مرة أو مرتين. صفِّه وجففه قبل إضافته إلى السلطة أو الطبق؛ فالنقع الطويل يخفف نكهته أيضًا.

انقله إلى وعاء نظيف محكم وأبقِه مغمورًا بمحلوله الملحي، ثم احفظه في الثلاجة. أخرج الحبات بأداة نظيفة، واستهلكه خلال أسابيع قليلة أو وفق إرشادات العبوة.

نعم؛ أضفه إلى الطاجن أو يخنة الدجاج قرب نهاية الطهي كي يحتفظ بشكله ولا يطغى طعمه المالح. إذا كان شديد الملوحة، اشطفه أو انقعه أولًا.

يُضاف إلى السلطات، مثل سلطة الزيتون والطماطم، وإلى البيتزا والمعكرونة والطواجن. وتناسب نكهته الحادة الليمون والثوم والأعشاب، كما يُقدَّم مقبلًا مع الخبز والجبن.

إذا أردت نكهة مالحة وحامضة، استخدم القليل من الكَبَر أو الزيتون الأسود؛ لكن الكَبَر أشد ملوحة وحموضة، والزيتون الأسود ألين نكهة. قلّل الملح في الوصفة إلى أن تتذوقها.

الأخضر يُقطف قبل اكتمال نضجه، أما الأسود فيُترك لينضج أكثر أو يُعالج ليكتسب لونه. في البيانات الغذائية المتاحة، يحتوي الأسود على 173 kcal لكل 100 g مقابل 103 kcal للزيتون الأخضر.

يُحفظ معظم زيتون المائدة الأخضر في محلول ملحي أو يُعالج لإزالة مرارته، لكن الاسم وحده لا يحدد طريقة التحضير. الزيتون الأخضر المخلل المذكور هنا يحتوي على 145 kcal لكل 100 g، مقابل 103 kcal للزيتون الأخضر.

النحاس هو المعدن الأبرز في قائمته الغذائية؛ إذ يُعد الزيتون الأخضر مصدرًا له، بمقدار 0.23 mg لكل 100 g. كما يحتوي على 1330 mg من الصوديوم لكل 100 g.