جوز الهند

اثقب إحدى «العينين» الثلاث وصَفِّ الماء في وعاء، ثم لفّ جوز الهند بمنشفة واضربه بمطرقة حول خط استوائه حتى يتشقق. افصل اللب عن القشرة بطرف سكين متين.

اختر ثمرة ثقيلة بالنسبة إلى حجمها، وحرّكها قرب أذنك: ينبغي أن تسمع الماء بداخلها. تجنّب الثمرة ذات الشقوق أو البقع الرطبة أو العفن حول العيون.

ضع قطع اللب في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكها خلال بضعة أيام؛ ولحفظ أطول، جمّدها في كيس محكم. صفِّ ماء جوز الهند في وعاء مغطى وبرّده.

افرده في طبقة رقيقة على صينية، وحمّصه في فرن عند 160°م نحو 5 إلى 10 دقائق، مع تقليبه مرة. راقبه جيدًا، إذ ينتقل سريعًا من الذهبي إلى المحترق.

اخلط اللب الطازج مع ماء ساخن، ثم صفِّه عبر قطعة قماش نظيفة واعصرها لاستخراج الحليب. استخدم ماءً أقل لتحصل على حليب أغنى، وبرّد الباقي في وعاء محكم.

ماء جوز الهند هو السائل الموجود داخل الثمرة، أما حليب جوز الهند فيُحضّر بخلط اللب بالماء ثم عصره. لذلك يكون الحليب أبيض وأكثر كثافة، ويشيع استخدامه في الطهي.

يُضاف اللب المبشور إلى الحلويات والكعك، ويُستخدم حليب جوز الهند في الكاري والشوربات والأرز المطهو به. ويمكن نثر جوز الهند المحمّص على العصيدة أو الفاكهة.

لا؛ يمتص دقيق جوز الهند سوائل كثيرة، لذا لا تستبدله بدقيق القمح بالكمية نفسها. استخدم وصفة مصممة له، أو ابدأ باستبدال جزء صغير من الدقيق مع زيادة السوائل.