يوسفي

اختر ثمرة ثقيلة بالنسبة إلى حجمها، ذات قشرة متماسكة ورائحة حمضية واضحة؛ فالخفة قد تدل على جفافها. لا يشترط أن تكون القشرة ملساء تمامًا، لكن تجنّب الثمار اللينة أو ذات البقع المتعفنة.

اتركه في مكان بارد وجاف إذا كنت ستأكله خلال أيام قليلة، أو ضعه في درج الفاكهة بالثلاجة ليبقى مدة أطول. لا تغسله قبل التخزين، وأزل أي ثمرة متعفنة حتى لا تفسد غيرها.

قشّره وافصل الفصوص وأزل البذور، ثم جمّدها متباعدة على صينية قبل نقلها إلى وعاء محكم. تصلح الفصوص المجمّدة للعصائر والسموذي، لكنها تصبح أطرى بعد الذوبان ولا تكون مثالية للأكل كفاكهة طازجة.

أضف الفصوص إلى سلطة خضراء مع المكسرات، أو قلّبها في نهاية الطهي مع الدجاج أو السمك كي لا تتفتت. ويمكن بشر قليل من القشرة النظيفة لإضفاء رائحة حمضية على الكعك، مع تجنّب الجزء الأبيض المر.

نعم، استخدمه في السلطات والحلويات بدل البرتقال، لكن نكهته غالبًا أرقّ وقد تحتاج إلى كمية أكبر. في الوصفات التي تعتمد على عصير الحمضيات، تذوّق الخليط قبل إضافة السكر لأن حلاوة اليوسفي تختلف عن حموضة الليمون.

لا؛ فالعصر يترك معظم ألياف الثمرة في اللب، كما يسهل شرب عصير عدة ثمار دفعة واحدة. للاستفادة من الفصوص واللب، تناول اليوسفي كاملًا أو أضف اللب إلى العصير بدل تصفيته.

قشّر الثمرة وأزل البذور والأغشية السميكة، ثم قطّع الفصوص إلى قطع صغيرة مناسبة لقدرة الطفل على المضغ، وقدّمها له جالسًا وتحت مراقبتك. لا تقدّم الفصوص كاملةً لطفل لم يتقن المضغ بعد.