زيتون

لا يُؤكل عادةً مباشرةً؛ فالزيتون الطازج شديد المرارة. يُعالج بالنقع في محلول ملحي أو بالماء المتجدد لإزالة المرارة، ثم يُحفَظ في محلول ملحي أو يُخمَّر.

اشقّ حبات الزيتون أو اطرقها برفق، ثم انقعها مغمورةً في الماء مع تغييره يوميًا حتى تخف المرارة. بعد ذلك احفظها في محلول ملحي داخل وعاء نظيف؛ لا تتذوقها قبل اكتمال المعالجة.

اختر حبات متماسكة غير مهروسة، مغمورةً في محلولها، ومن دون رائحة غريبة أو عفن. تختلف المرارة والملوحة بين الزيتون المكبوس والمخمّر؛ تذوّق حبة إن أمكن لتعرف ما يناسبك.

أبقِ الحبات مغمورةً في محلولها داخل وعاء محكم في الثلاجة، واستخدم ملعقة نظيفة لإخراجها. إذا ظهر عفن أو تغيرت رائحتها أو قوامها، فتخلّص منها.

أضفه إلى السلطة اليونانية والبيتزا والفطائر، أو قدّمه مع الجبن والخبز. يمنح الطواجن واليخنات نكهة مالحة؛ أضفه قرب نهاية الطهي كي لا يطغى مذاقه.

الأخضر يُقطف قبل اكتمال النضج وغالبًا يكون أشدّ تماسكًا ومرارةً، أما الأسود الناضج فطعمه ألين وأغنى. في البيانات لكل 100 غ، يحتوي الأخضر على 148 سعرة حرارية والأسود على 288؛ وقد تختلف القيم باختلاف المعالجة.

الزيتون ثمرة كاملة تؤكل حبةً أو تُضاف إلى الطعام، أما زيت الزيتون فهو الدهن المستخلص منها. لكل 100 غ، يعطي الزيت 900 سعرة حرارية و100 غ من الدهون، بينما تحتوي الثمرة على 120 سعرة حرارية و13 غ من الدهون.

نعم، تحتوي حصة مقدارها 100 غ على 4.8 غ من الألياف. ولأنه مالح غالبًا بعد الحفظ، تناوله مع أطعمة غير مالحة بدل إضافة المزيد من الملح إلى الوجبة.