جوز الهند

ضعه فوق وعاء، ثم اثقب إحدى «العيون» الثلاث بمفك نظيف أو سيخ متين واسكب الماء. لفّ الثمرة بمنشفة واضربها بمطرقة حول خط استوائها حتى يتشقق القشر، ثم افصل اللب بسكين غير حاد.

هزّه قرب أذنك؛ ينبغي أن تسمع الماء يتحرك داخله. تجنّب الثمرة التي فيها تشققات أو بقع عفن أو رائحة حامضة.

ضع اللب في وعاء محكم داخل الثلاجة واستخدمه خلال بضعة أيام. ولحفظه مدة أطول، قطّعه أو ابشره وجمّده في أكياس محكمة؛ يمكن إضافته إلى الطعام من دون إذابته.

افرده في طبقة رقيقة على صينية، وحمّصه في فرن على حرارة 160 °م نحو 5–10 دقائق، مع تقليبه مرة ومراقبته قرب النهاية؛ يتحمّر بسرعة. اتركه يبرد قبل إضافته إلى الحلويات أو الكاري.

أضف اللب المبشور إلى الكعك والبسكويت، أو اطبخه مع الأرز والكاري لإضفاء نكهة وقوام. ويُستخدم جوز الهند أيضًا في حلوى مثل كرات جوز الهند.

اخلط اللب المبشور مع ماء ساخن، ثم اعصر الخليط عبر قطعة قماش نظيفة أو صفّه بمصفاة دقيقة. كلما زادت كمية الماء صار الحليب أخف؛ ويمكن حفظه في الثلاجة واستخدامه خلال أيام قليلة.

في الحلوى، استبدله باللوز المفروم أو الشوفان المحمّص إذا كان المطلوب قوامًا مقرمشًا، مع العلم أن النكهة ستختلف. أما إذا كان جوز الهند يثخّن صلصة، فاستخدم مكسرات مطحونة أو كريمة طبخ مناسبة للوصفة.