بندق

افرد الحبات في طبقة واحدة، وحمّصها في فرن مسخّن إلى 175 درجة مئوية نحو 10–15 دقيقة، مع تقليبها مرة. أخرجها عندما تفوح رائحتها ويغمق لونها قليلًا؛ ثم افركها وهي دافئة بمنشفة لإزالة القشور.

حمّص البندق أولًا، ثم لفّه وهو دافئ في منشفة نظيفة وافرك الحبات بعضها ببعض. لا يلزم نزع كل القشرة؛ فبقاياها صالحة للأكل.

ضعه في وعاء محكم بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة. وللحفظ مدة أطول، جمّده في كيس محكم؛ واستعمله مباشرة بعد إخراجه كي لا يتكاثف الماء عليه.

يُضاف البندق المحمّص إلى الشوكولاتة والكعك والبسكويت، ويُطحن في حشوات المعجنات أو يُرش فوق السلطات والشوفان. كما يدخل في معجون البندق والحلويات المصنوعة منه.

نعم، استبدله باللوز بالوزن نفسه في الكعك والبسكويت، لكن نكهة اللوز أوضح وأقل زبدية. يحتوي اللوز على 24.1 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 16 غ في البندق.

التحميص يبرز النكهة ويجعل الحبات أقرمش، لكنه لا يغيّر طريقة استخدامها في معظم الوصفات. راقبها قرب نهاية التحميص، لأن زيوتها تجعلها تنتقل سريعًا من محمّصة إلى محترقة.

البندق ثمرة شجرة البندق، وتُسمّى نباتيًا جوزة؛ أما ما نأكله فهو البذرة داخل قشرة صلبة. لذلك يُعامل في الطبخ ضمن المكسرات.

نعم، يمكن أكل البندق نيئًا بعد كسر قشرته الصلبة. إذا كانت رائحته زنخة أو كان مذاقه مرًّا على نحو غير معتاد، فتخلّص منه.