جوز

نحو 30 غرامًا، أي قرابة 7 حبات كاملة، حصة عملية؛ وتوفر هذه الكمية 213 سعرة حرارية. تناولها من دون ملح أو سكر مضاف، بدلًا من الأكل مباشرة من العبوة.

افرد الأنصاف في طبقة واحدة، وحمّصها في فرن مسخّن إلى 170 °م مدة 8–10 دقائق، مع تقليبها مرة. أخرجها حين تفوح رائحتها؛ فالحرارة المتبقية تواصل تحميصها بعد إخراجها.

ضعه في وعاء محكم بعيدًا عن الضوء والحرارة، واحفظه في الثلاجة إذا لن تستخدمه سريعًا؛ فدهونه تتأثر بالهواء والدفء. للتخزين الأطول، جمّده في كيس محكم، واستعمله مباشرة بعد إخراجه أو اتركه يذوب قليلًا.

اختر حبات تبدو ممتلئة، وتجنّب اللبّ المنكمش أو الرطب أو ذي الرائحة الشبيهة بالزيت القديم. إذا اشتريت الجوز بقشره، ينبغي أن يبدو القشر سليمًا وألا يهتز اللب داخله عند رجّه.

يُفرم فوق الشوفان والسلطات، ويدخل في حشوات الخضار والصلصات، كما يُستخدم في كعكة الجوز والبقلاوة. أضفه إلى الأطباق الساخنة قرب نهاية الطهي كي يحتفظ بقرمشته.

في الكعك والخبز والسلطات، استبدله باللوز أو البندق أو البيكان بكمية مماثلة. إذا كان المطلوب قوامًا مقرمشًا مع نكهة أقل مرارة، فاللوز خيار مناسب.

الجوز يحتوي على بروتين أكثر: 15.2 غرامًا لكل 100 غرام، مقابل 8.5 غرامات في البيكان؛ أما البيكان فدسمه أعلى، إذ يحتوي على 73.3 غرامًا من الدهون مقابل 67 غرامًا في الجوز. نكهة البيكان أحلى وأقل حدّة عادةً.

نعم، يؤكل نيئًا أو محمّصًا، ويمكن نقعه ثم تصفيته قبل إضافته إلى الطعام، لكن النقع ليس ضروريًا. انتبه إلى أن الجوز من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة، ولا تقدّمه كاملًا لطفل صغير بسبب خطر الاختناق؛ افرمه ناعمًا.