السلق

افصل السيقان عن الأوراق لأنها تحتاج وقتًا أطول. قطّع السيقان واطبخها في مقلاة مع قليل من الزيت نحو 5 دقائق، ثم أضف الأوراق وقلّبها 2–3 دقائق حتى تذبل.

لا؛ السيقان أكثر سماكة وتحتاج إلى وقت أطول. قطّعها شرائح وابدأ بطهيها أولًا، ثم أضف الأوراق في الدقائق الأخيرة؛ ويمكنك سلق السيقان وحدها حتى تلين.

اختر حزمًا بأوراق متماسكة زاهية اللون وسيقان صلبة غير ذابلة أو لزجة. الأوراق الصغيرة ألطف مذاقًا وتناسب السلطة، أما الأوراق الكبيرة فتناسب الطهي.

ضعه جافًا وغير مغسول في كيس مثقّب أو لفّه بمنشفة ورقية داخل درج الخضراوات في الثلاجة. اغسله قبل الاستعمال، واستخدمه خلال أيام قليلة قبل أن تذبل أوراقه.

يُضاف إلى اليخنات والشوربات، ويُطهى مع الثوم وزيت الزيتون أو يُحشى مثل ورق العنب. ويمكنك أيضًا خلطه مع البيض في عجة أو تقديمه مطهوًا مع عصير الليمون.

نعم، اغسل الأوراق جيدًا وجففها، ثم قطّعها شرائح رفيعة وأضفها إلى السلطة؛ فالأوراق الصغيرة أطرى وأقل مرارة. السيقان النيئة قاسية نسبيًا، لذا تُقطّع رفيعة جدًا أو تُطهى.

لا؛ هما نباتان مختلفان، لكن أوراقهما تُستخدم بطرق متشابهة. أوراق السلق أكبر وسيقانه واضحة وسميكة، بينما السبانخ عادةً أطرى وتذبل أسرع عند الطهي.

يمكنك تقديم حفنة كبيرة من الأوراق النيئة أو نحو 150 غ من السلق المطهو كطبق جانبي؛ إذ ينكمش حجمه كثيرًا عند الطهي. وتوفر حصة 100 غ نيئة 21 kcal.