شمندر

اطهه بقشره ومن دون تقطيعه؛ اسلقه على نار هادئة نحو 30–50 دقيقة بحسب حجمه، أو لفّه بورق الخَبز واخبزه عند 200°م حتى يلين. اتركه يبرد قليلًا ثم افرك القشرة بيديك، وارتدِ قفازات كي لا يصبغ يديك.

يمكن أكله نيئًا بعد غسله وتقشيره، مبشورًا في السلطة أو مقطعًا شرائح رقيقة. طهيه يجعل قوامه ألين ونكهته أحلى؛ وإذا سلقته، لا تقشّره قبل الطهي حتى لا يتسرّب لونه إلى الماء.

اختر حبات متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، بقشرة سليمة بلا مناطق لينة أو متعفنة. إذا كانت الأوراق متصلة، فلتكن نضرة؛ اقطعها بعد الشراء لأنها تسحب الرطوبة من الجذر.

اقطع الأوراق واترك نحو 2–3 سم من أعناقها، ثم ضع الجذور غير المغسولة في كيس مثقّب داخل الثلاجة؛ بهذه الطريقة تبقى لأسابيع. احتفظ بالأوراق منفصلة واستخدمها خلال أيام، واغسل الجذور قبل الطهي لا قبل التخزين.

يُضاف الشمندر المسلوق أو المشوي إلى السلطات، ويُهرس مع الطحينة أو الزبادي، كما يدخل في حساء البرش المعروف بلونه الأحمر. نكهته الترابية الحلوة تلائم الخل والليمون والجبن الطري.

نعم؛ اغسل الأوراق والسيقان جيدًا، ثم شوّحها مثل السبانخ مع قليل من الزيت والثوم، مع إضافة السيقان أولًا لأنها تحتاج وقتًا أطول لتلين. يمكن أيضًا خلط الأوراق الصغيرة نيئة في السلطة.

نعم، فهو مناسب للسلطات والأطباق الباردة ولا يحتاج إلى طهي، لكن قوامه أطرى وقد يحتوي على ملح أو خل بحسب طريقة حفظه. صفِّه واشطفه سريعًا إذا أردت تخفيف طعم محلول الحفظ.

نعم، صبغته الحمراء تترك آثارًا مؤقتة؛ ارتدِ قفازات واستخدم لوح تقطيع غير مسامي. افرك اللوح واليدين فورًا بالليمون أو الخل، ونظّف السطح قبل أن تجف الصبغة.