اعرف ما يوجد في طبقك

لحم بقري

السعرات الحرارية ومعلومات التغذية

مسلوق

202
سعرة حراريةkcal لكل 100 g
بروتين24 g
كربوهيدرات0 g
دهون12 g

المعلومات الغذائية

لكل 100 g٪ من القيمة اليومية
  • السعرات الحرارية 202 kcal —
  • البروتين 24 g 48%
  • الكربوهيدرات 0 g 0%
  • الدهون 12 g 15%
  • الدهون المشبعة 6 g 30%
  • الألياف 0 g 0%
  • السكريات 0 g —
  • الصوديوم 538 mg 23%
  • الكوليسترول 73 mg 24%

الفيتامينات والمعادن

لكل 100 g٪ من القيمة اليومية

الفيتامينات

  • فيتامين أ 14.2 µg 2%
  • فيتامين ج 0 mg 0%
  • فيتامين د 0.28 µg 1%
  • فيتامين هـ 0.65 mg 4%
  • فيتامين ك 2.5 µg 2%
  • الثيامين (ب1) 0.11 mg 9%
  • الريبوفلافين (ب2) 0.17 mg 13%
  • النياسين (ب3) 6.9 mg 43%
  • فيتامين ب6 0.58 mg 34%
  • الفولات (ب9) 7.1 µg 2%
  • فيتامين ب12 1.3 µg 53%

المعادن

  • الكالسيوم 14.5 mg 1%
  • الحديد 3 mg 17%
  • المغنيسيوم 24.4 mg 6%
  • الفوسفور 199 mg 16%
  • البوتاسيوم 353 mg 8%
  • الزنك 4.7 mg 42%
  • النحاس 0.1 mg 11%
  • المنغنيز 0.02 mg 1%
  • السيلينيوم 21.3 µg 39%
  • اليود 33.9 µg 23%

السعرات الحرارية حسب الحصة

الحصةالوزنالسعرات الحراريةبروتينكربوهيدراتدهون
100 g100 g20224 g0 g12 g
50 g50 g10112 g0 g5.9 g
150 g150 g30336 g0 g18 g
200 g200 g40448 g0 g24 g
250 g250 g50560 g0 g30 g

أسئلة عن لحم بقري

كيف تختار قطعة اللحم البقري المناسبة للطهي؟

للشواء السريع اختر قطعة طرية مثل الفخذ أو الكتف المقطّع شرائح رفيعة؛ ولليخنة اختر قطعة ذات نسيج متماسك تُطهى ببطء، مثل الساق أو الكتف. ابحث عن لون أحمر ورائحة طبيعية، وتجنّب العبوة التي يتجمع فيها كثير من السائل.

كيف تطهو اللحم البقري كي لا يصبح قاسيًا؟

جفّف سطحه قبل التحمير، ولا تكدّس القطع في المقلاة؛ تحميرها على دفعات يساعدها على اكتساب قشرة بدل أن تسلق في سوائلها. القطع الطرية تُطهى سريعًا، أما القطع القاسية فتحتاج إلى سائل وحرارة هادئة ووقت طويل حتى تلين.

ما درجة الحرارة الآمنة لطهي اللحم البقري؟

للقطع الكاملة، اطهها حتى تبلغ حرارتها الداخلية 63°م ثم اتركها ترتاح 3 دقائق؛ أما اللحم البقري المفروم فاطهه حتى 71°م. أدخل ميزان الحرارة في أسمك جزء، بعيدًا عن العظم.

كيف أحفظ اللحم البقري النيئ والمطهو؟

ضع اللحم النيئ في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واستخدمه خلال 3 إلى 5 أيام؛ أما المفروم فالأفضل طهيه خلال يوم أو يومين. برّد اللحم المطهو خلال ساعتين واحفظه في الثلاجة 3 إلى 4 أيام، أو جمّده إذا أردت حفظه مدة أطول.

ما التوابل والأطباق التي تناسب اللحم البقري؟

يلائم اللحم البقري الثوم والفلفل الأسود والكمون وإكليل الجبل، وتناسبه الخضروات الجذرية في الطهي البطيء. يدخل في أطباق مثل الكباب، واليخنة، واللحم المطهو مع الأرز؛ وأضف الأعشاب الطازجة قرب نهاية الطهي كي لا تفقد رائحتها.

هل يمكن استبدال اللحم البقري بلحم آخر في الوصفة؟

في اليخنات، يمكن استخدام لحم الضأن أو لحم العجل بقطع مماثلة، لكن وقت الطهي يتغير بحسب القطعة. أما في الوصفات التي تعتمد على اللحم المفروم، فيمكن استبداله بديك رومي مفروم، مع الانتباه إلى أنه أقل دهنًا وقد يجف أسرع.

هل اللحم البقري المفروم يحتاج إلى طهي كامل؟

نعم؛ فالفرم يوزّع الجراثيم التي قد تكون على سطح اللحم في كامل الكمية، لذا اطهه حتى تصل حرارته الداخلية إلى 71°م. لا تعتمد على لون الوسط وحده لمعرفة نضجه.

ما العناصر الغذائية البارزة في اللحم البقري؟

يُعدّ اللحم البقري مصدرًا للزنك والحديد، وهو غني بفيتامين ب12 وفيتامين ب6 والنياسين. وتوفر حصة وزنها 100 غ نحو 24 غ من البروتين.

المصدر: Fineli (Finland) 7150 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف