لحم دب

اطهه جيدًا، ولا تقدّمه نيئًا أو نصف ناضج. استخدم مقياس حرارة للطعام للتأكد من أن حرارة وسط القطعة بلغت 71°م؛ فالتحمير من الخارج وحده لا يكفي.

انقعه في تتبيلة من الخل أو عصير الليمون مع الثوم والأعشاب، ثم اطهه ببطء مع البصل. إزالة الشحم الظاهر قبل الطهي تساعد أيضًا على جعل النكهة أقل دسامة.

يناسب اليخنات والفلفل الحار باللحم واللحم المفروم المطهو جيدًا. أضف قطعًا صغيرة إلى يخنة الخضار، أو شكّل اللحم المفروم أقراصًا واقلها حتى تنضج من الداخل.

ضعه في وعاء محكم على رف منخفض في الثلاجة، واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده مغلفًا بإحكام، وأذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

لا؛ اطهه حتى يبلغ وسطه 71°م على الأقل. التجميد أو التمليح أو التدخين لا يضمن وحده التخلص من الطفيليات التي قد توجد في لحوم الحيوانات البرية.

نعم، يُعدّ غنيًا بالحديد؛ إذ يوفر 6.7 ملغ في كل 100 غرام. كما يحتوي على 20 غرامًا من البروتين في الكمية نفسها.

لحم الظبي بديل مناسب في اليخنات؛ فهو أقل دهونًا، إذ يحتوي على 2.03 غرام من الدهون لكل 100 غرام، مقابل 8.3 غرامًا في لحم الدب. اطهه ببطء كي يطرى.