شعير

اشطفها، وانقع الحبوب الكاملة طوال الليل لتقليل وقت الطهي؛ ثم اطبخها في ماء يغلي برفق حتى تلين. يحتاج الشعير اللؤلؤي عادةً إلى نحو 25–35 دقيقة، بينما قد يستغرق الشعير الكامل 45–60 دقيقة بعد نقعه.

ليس ضروريًا للشعير اللؤلؤي، لكنه يسرّع طهي الحبوب الكاملة ويجعلها تلين بصورة أكثر تجانسًا. انقعها في ماء بارد طوال الليل، ثم صفِّها واشطفها قبل الطهي.

أضف الحبوب المطبوخة إلى شوربة الشعير أو اليخنات، أو امزجها بالخضراوات لطبق جانبي مشبع. ويُحضَّر من دقيقه أيضًا طبق التلبينة، كما يُستخدم الشعير في صنع خبز كثيف القوام.

استبدله بحبوب القمح أو الأرز البني في الشوربة؛ أضف الأرز متأخرًا قليلًا لأنه يطهى أسرع من الشعير الكامل. وإذا استخدمت البرغل، فأضفه قرب نهاية الطهي كيلا يصبح طريًا أكثر من اللازم.

احفظ الشعير الجاف في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة والحرارة. وبعد طهيه، ضعه في وعاء مغلق في الثلاجة واستخدمه خلال بضعة أيام.

نعم، يحتوي الشعير على الغلوتين؛ لذلك لا يناسب من يتجنبون الغلوتين. وينطبق ذلك على دقيق الشعير والمنتجات المصنوعة منه أيضًا.

الشعير اللؤلؤي منزوع القشرة الخارجية وبعض الطبقات، ولذلك يطهى أسرع ويكون قوامه أطرى. أما الحبوب الكاملة فتحتاج إلى نقع ووقت أطول، وتظل أكثر تماسكًا بعد الطهي.