قمح

انقعها طوال الليل، ثم صفِّها واطبخها في ماء جديد على نار هادئة نحو 45–60 دقيقة، حتى تلين مع بقائها متماسكة. أضف الملح قرب نهاية الطهي.

النقع ليس ضرورياً، لكنه يختصر وقت الطهي ويساعد الحبوب على النضج بالتساوي. انقعها 8–12 ساعة، ثم تخلّص من ماء النقع واشطفها قبل الطهي.

احفظ الحبوب الجافة في وعاء محكم الإغلاق، بعيداً عن الرطوبة والحرارة والضوء. بعد طبخها، برّدها سريعاً وضعها في الثلاجة؛ واستخدمها خلال أيام قليلة أو جمّدها لوجبات لاحقة.

تُضاف حبوب القمح المطبوخة إلى السلطات والشوربات، وتناسبها الخضراوات المشوية والأعشاب والليمون. أما دقيق القمح الكامل فيُستخدم للخبز والفطائر والعجين.

يمكنك استبداله في الخبز والفطائر، لكن العجين يمتص ماءً أكثر ويكون أثقل وأقل انتفاخاً. ابدأ باستبدال نصف كمية الدقيق الأبيض، وزد السائل قليلاً إذا بدا العجين جافاً.

نعم، القمح الكامل مصدر للألياف؛ وتوجد الألياف في النخالة التي تُزال عند تنقية الحبوب. اختر دقيقاً مكتوباً عليه «قمح كامل» إذا أردت استخدامه في الخَبز.

نعم، القمح يحتوي على الغلوتين، ولذلك لا يناسب من يتجنب الغلوتين. انتبه أيضاً إلى أن دقيق القمح الكامل والبرغل والكسكس المصنوع من القمح كلها منتجات قمح.