شعير

انقع الحبوب الكاملة طوال الليل، ثم صفِّها واطبخها في ماء يغلي بهدوء نحو 45–60 دقيقة. أمّا الشعير اللؤلؤي فينضج عادةً خلال 25–35 دقيقة من دون نقع.

النقع ليس ضروريًا للشعير اللؤلؤي، لكنه يختصر وقت طهو الحبوب الكاملة ويساعدها على النضج بالتساوي. انقعها في ماء بارد عدة ساعات أو طوال الليل، ثم تخلّص من ماء النقع.

تذوّق حبة: ينبغي أن تكون طرية من الداخل مع بقاء قوامها متماسكًا قليلًا، لا قاسية ولا مهروسة. إذا بقيت صلبة، أضف قليلًا من الماء الساخن وواصل الطهو مع التذوق كل بضع دقائق.

برّد الشعير المطهو سريعًا، وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين؛ استعمله خلال 3–4 أيام. ولحفظه مدة أطول، جمّده في حصص صغيرة وأذبها في الثلاجة أو أضفها مباشرةً إلى الحساء.

تُضاف الحبوب المطهوة إلى حساء الشعير مع الخضار أو اللحم، أو تُخلط مع البصل والأعشاب لتكون طبقًا جانبيًا. ويمكن إضافتها إلى السلطة بعد تبريدها، مع الليمون والخضار المقرمشة.

اغسل الشعير، ثم اطبخه في ماء يغلي بهدوء حتى تلين الحبوب ويصبح الماء عكرًا قليلًا؛ يستغرق ذلك نحو 30–45 دقيقة بحسب نوع الحبوب. صفِّه، ويمكنك تقديمه دافئًا أو باردًا مع الليمون.

استعمل القمح المجروش أو الفريكة بدلًا منه، مع الانتباه إلى أن وقت نضجهما قد يختلف. أضفهما وفق الوقت اللازم لنوع الحبوب، وابدأ بتذوقهما قبل انتهاء الطهو بقليل.