Sorbet

Sadni pire zmešaj s sladkornim sirupom in limoninim sokom, prelij v plitvo kovinsko posodo ter zamrzni. Prve tri ure ga vsakih 30–45 minut dobro premešaj z vilicami, da razbiješ ledene kristale.

Vzemi ga iz zamrzovalnika približno 5–10 minut prej, da se zmehča toliko, da ga lahko zajemaš. Če je še zelo trd, počakaj še nekaj minut, namesto da ga odtajaš v mikrovalovni pečici.

V dobro zaprti posodi ga hrani pri −18 °C; za najboljšo teksturo ga porabi v približno enem do dveh mesecih. Površino prekrij s papirjem za peko ali folijo, da se manj izsuši in navzame vonjav.

Klasični sorbet je narejen iz sadja, vode in sladkorja, zato praviloma ne vsebuje mleka; po tem se razlikuje od sladoleda. Pri kupljenem izdelku vseeno preveri sestavine, saj recepti niso vsi enaki.

Limonin sorbet se poda k svežim jagodam, malinov pa k koščku temne čokolade ali sadni piti. Majhna kepica lahko osveži tudi med hodi večje večerje.

Za podoben sadni in osvežilen učinek uporabi granito: sadno tekočino zamrzni in jo med zamrzovanjem večkrat postrgaj z vilicami. Nastanejo ledeni kosmiči, zato je manj gladka kot sorbet.

V mešanici je lahko premalo sladkorja ali sadja, ki znižata temperaturo zmrzovanja; preveč vode naredi sorbet bolj leden. Uporabi dobro zrel sadež, dodaj sladkorni sirup in mešanico med zamrzovanjem redno premešaj.