Kouign-amann

To je večplastno bretonsko pecivo iz kvašenega testa, masla in sladkorja. Med peko se sladkor na zunanji strani stopi in karamelizira, zato je skorjica hrustljava, sredica pa mehka in maslena.

Ime je iz bretonščine: *kouign* pomeni torto oziroma pecivo, *amann* pa maslo. Dobesedno gre torej za masleno pecivo.

V kvašeno testo večkrat zavij hladno maslo in sladkor ter ga med prepogibanjem ohlajaj, da plasti ostanejo ločene. Testo peci v dobro namaščenem modelu pri približno 190 °C, dokler se sladkor ne obarva zlato rjavo; vroča karamela je zelo pekoča.

Daj ga za približno 5–8 minut v pečico, ogreto na 160 °C. Mikrovalovna pečica ga zmehča, zato ni najboljša izbira, če želiš ohraniti hrustljavo skorjico.

Ko se povsem ohladi, ga hrani v dobro zaprti posodi pri sobni temperaturi in pojej v dnevu ali dveh. Hladilnik mu vzame hrustljavost; za daljše shranjevanje ga zamrzni in pozneje pogrej v pečici.

Ker je sladek in bogat, se lepo poda k nesladkani kavi ali čaju. Postrezi ga samega, še rahlo toplega, da se karamela prijetno zmehča.

Običajno vsebuje pšenično moko in maslo, zato ni primeren za ljudi, ki se morajo izogibati glutenu ali mleku. Pri kupljenem pecivu preveri tudi možnost navzkrižnega stika z drugimi alergeni.