Kristalni sladkor

Hrani ga v tesno zaprti, suhi posodi, stran od pare in močnih vonjav. Če se sprime v kepice, ga razrahljaj z vilicami ali pretresi v posodi; za uporabo ga ni treba zavreči.

Sladkor v tanki plasti segrevaj v svetli ponvi na srednji temperaturi; ko se začne topiti, ponev nežno zavrti, namesto da bi sladkor močno mešal. Ko postane jantarne barve, ga takoj odstavi, saj se zažge v nekaj trenutkih; vroča karamela povzroči hude opekline.

Zmešaj enaka dela sladkorja in vode po teži ter segrevaj ob mešanju, dokler se kristali ne raztopijo; zavreti ga ni treba. Ohlajen sirup uporabi za limonado, ledeni čaj ali premaz biskvita, v hladilniku pa ga hrani v zaprti steklenici.

Lahko, če ga odmeriš po teži, vendar sladkor v prahu pogosto vsebuje malo škroba in se v testu vede nekoliko drugače. Za rahle biskvite, kjer je pomembno stepanje sladkorja z maslom ali jajci, je kristalni sladkor zanesljivejša izbira.

Kristalni sladkor opisuje velikost kristalov, trsni pa surovino, iz katere je sladkor pridobljen. Trsni sladkor je lahko po videzu zelo podoben običajnemu kristalnemu; rjavi trsni sladkor ima izrazitejšo melasno aromo.

Da, zamenjaj ga v enaki količini po teži, vendar bodo piškoti zaradi melase bolj karamelnega okusa, navadno tudi mehkejši in bolj vlažni. Za hrustljave piškote uporabi kristalni sladkor.

Poleg slajenja čaja in kave je pogost v biskvitih, palačinkah, marmeladah in kompotih. Pri marmeladi ga dodaj v sadje pred kuhanjem, pri testu pa ga najprej dobro stepi z maslom ali jajci, da se enakomerno razporedi.