Rumenjak

Jajce razbij v čisto skodelico in rumenjak previdno dvigni s prsti ali z ločevalnikom; tako ga lažje vzameš ven, ne da bi ga predrl. Rumenjak se bolje loči, ko je jajce hladno.

Rumenjake zmešaj s sladkorjem in škrobom, nato prilij malo vročega mleka ter mešanico med mešanjem vlij nazaj v lonec. Kuhaj na šibkem ognju, dokler se ne zgosti, vendar je ne pusti zavreti, saj se lahko sesiri.

Rumenjake zmešaj z naribanim sirom in poprom. Zmes vmešaj v vroče testenine, ko ponev že odstaviš z ognja; po žlicah dodajaj vodo od kuhanja, da nastane svilnata omaka in se jajce ne spremeni v umešana jajca.

Daj ga v majhno, dobro zaprto posodo in postavi v hladilnik; porabi ga v enem do dveh dneh. Če ga želiš zaščititi pred izsušitvijo, ga prelij s hladno vodo in jo pred uporabo odlij.

Lahko se uporablja v jedeh, kot sta majoneza ali tiramisu, vendar surov rumenjak lahko vsebuje škodljive bakterije. Za jedi, ki se ne bodo toplotno obdelale, izberi pasterizirana jajca; sicer jed dobro skuhaj ali speci.

Da, vendar se lahko po odtajanju zgosti in postane zrnat. Pred zamrzovanjem ga razžvrkljaj; za poznejšo slano jed mu dodaj ščepec soli, za sladico pa malo sladkorja.

Rumenjak zgosti vaniljevo kremo in angleško kremo, majonezi pa pomaga ustvariti gladko emulzijo. Uporabiš ga lahko tudi za bogatejše testo za testenine ali za premaz peciva pred peko.