Jajca

Jajce položi v vrelo vodo in kuhaj približno 6 minut za tekoč rumenjak, 8 minut za še mehak in 10–11 minut za trdega. Nato ga ohladi v mrzli vodi, da se kuhanje ustavi in ga lažje olupiš.

Jajce pred kuhanjem za nekaj minut vzemi iz hladilnika, nato ga previdno spusti v rahlo vrelo vodo z žlico. Ne kuhaj ga na močnem vretju; majhni mehurčki so dovolj.

Jajce potopi v skledo z vodo: sveže potone in leži na dnu, starejše se postavi pokonci, pokvarjeno pa plava. Plavajoče jajce zavrzi; po razbitju zavrzi tudi vsako z nenavadnim vonjem.

Jajca hrani v hladilniku v originalni embalaži, najbolje na polici in ne v vratih, kjer temperatura niha. Trdo kuhana jajca v lupini porabi v enem tednu; olupljena shrani v zaprti posodi in jih pojej v nekaj dneh.

Jajca rahlo stepi z vilicami in jih vlij v ponev na nizki do srednje nizki temperaturi z malo masla. Med počasnim mešanjem jih kuhaj približno 3–5 minut ter odstavi, ko so še rahlo sijoča.

Jajca se dobro ujemajo s špinačo, gobami, paradižnikom, krompirjem in sirom. Uporabi jih v omleti, fritati, šakšuki, palačinkah ali francoskem opečencu.

Pri peki enega jajca za vezavo lahko uporabiš pretlačeno polovico banane ali približno žlico mletih lanenih semen, zmešanih s tremi žlicami vode in odležanih nekaj minut. Za omleto ali jajčno kremo takšna zamenjava ne deluje enako.

Surova ali premalo kuhana jajca lahko vsebujejo škodljive bakterije, zato jih raje jej dobro toplotno obdelana. Za majonezo, tiramisu in druge jedi brez kuhanja izberi pasterizirana jajca.