Parmezan

Uporabi drobno strgalo za omake in večje luknje za testenine ali solate. Če je sir zelo mehak, ga za približno 10 minut postavi v hladilnik, da ga bo lažje ribati.

Vmešaj ga šele, ko testenine odstaviš z ognja, skupaj z malo vode od kuhanja. Tako nastane gladka omaka; ob močnem vretju se lahko sir sprime v grudice.

Zavij ga v papir za peko ali sirni papir, nato pa ga shrani v dobro zaprto posodo v hladilniku. Naribaj ga tik pred uporabo, saj nariban hitreje izgubi aromo in se izsuši.

Da. Skorjo očisti in jo dodaj mineštri, rižoti ali paradižnikovi omaki med kuhanjem; jedi bo dala izrazit sirni okus. Pred serviranjem jo odstrani, saj se ne razkuha povsem.

Za podoben slan, umami okus lahko uporabiš trdi ovčji sir, na primer pecorino, vendar ga dodajaj postopoma, ker je pogosto bolj slan. Za blažji okus se dobro obnese drobno nariban zreli trdi sir.

Parmigiano Reggiano je sir z zaščitenim imenom in določenim območjem ter načinom izdelave; parmezan je širše poimenovanje za podobne trde sire. Zato ni vsak parmezan Parmigiano Reggiano.

Odličen je nariban čez testenine, rižoto in juhe, vmešan v pesto ali dodan panadi za meso in zelenjavo. Tanke ostružke lahko potreseš tudi po solati.