Sir Parmigiano Reggiano

Pred ribanjem ga za kratek čas ohladi, nato uporabi drobno ali grobo strgalo glede na jed. Za testenine in rižoto ga naribaj tik pred serviranjem, da ohrani izrazito aromo.

Da. Skorjo očisti, po želji odstrani zunanjo suho plast in jo dodaj juham, enolončnicam ali omaki za testenine; med kuhanjem odda okus, pred serviranjem pa jo vzemi iz lonca.

Zavij ga v papir za sir ali peki papir, nato pa ga shrani v zaprti posodi v hladilniku. Če se na površini pojavi majhna lisa plesni, jo odreži skupaj z nekaj sira okoli nje.

Lahko, najbolje naribanega ali v manjših kosih, dobro zaprtega v embalaži za zamrzovanje. Po odtajanju bo bolj drobljiv, zato ga raje uporabi v omakah, juhah ali rižoti kot za rezanje.

Nariban je klasičen dodatek testeninam, rižoti in mineštri, v kosmičih pa se poda k rukoli ali pečeni zelenjavi. Za bogatejši okus ga vmešaj v jed šele proti koncu kuhanja.

V kuhanih jedeh ga lahko nadomestiš s sirom Grana Padano, ki je prav tako trd in se dobro nariba. Za bolj izrazit, slan okus uporabi pecorino romano, vendar ga dodajaj postopoma.

Oba sta trda italijanska sira iz kravjega mleka, vendar se razlikujeta po območju pridelave in pravilih izdelave. Parmigiano Reggiano ima navadno bolj intenziven, zrel okus, Grana Padano pa je pogosto nežnejši.

Pripravijo ga iz surovega kravjega mleka, sirotkinega nastavka in sirila, nato pa velike kolute zorijo najmanj eno leto. Med zorenjem jih redno obračajo in negujejo skorjo.