Paella z morskimi sadeži

Najprimernejši je kratkozrnati riž bomba, ker vsrka veliko jušne osnove, ne da bi hitro razpadel. Uporabiš lahko tudi drug kratkozrnati riž, vendar se čas kuhanja in količina tekočine lahko razlikujeta.

Ko riž enakomerno razporediš po ponvi in priliješ jušno osnovo, ga ne mešaj več; tako se kuha enakomerno in na dnu lahko nastane zaželena rahlo zapečena skorjica, imenovana socarrat. Ponev lahko občasno nežno zasučeš.

Dodaj jih proti koncu kuhanja, da se ne prekuhajo: kozice navadno potrebujejo le nekaj minut, školjke pa kuhaj, dokler se ne odprejo. Školjke, ki po kuhanju ostanejo zaprte, zavrzi.

Ko riž vpije skoraj vso tekočino, pusti paello še nekaj minut na srednje močnem ognju, ne da bi jo mešal. Poslušaj, ali rahlo cvrči, in jo odstavi, če zadiši po zažganem.

Postrezi jo z rezinami limone, ki jih vsak iztisne po svojem krožniku. Ker je paella že nasitna jed z rižem in morskimi sadeži, ji lahko dodaš preprosto zeleno solato.

Ostanke čim prej, najpozneje v dveh urah, prestavi v plitvo zaprto posodo in jih shrani v hladilniku. Porabi jih v enem do dveh dneh; riž pogrej samo enkrat, da je povsem vroč tudi v sredini.

Paella z morskimi sadeži vsebuje na primer kozice, školjke ali lignje, valencijska paella pa tradicionalno piščanca in zajca, pogosto tudi stročji fižol. Razlikujeta se torej predvsem po sestavinah, ne le po imenu.