Krompirjev gratin

Nareži ga na enakomerno tanke rezine, debele približno 2–3 mm; najlažje gre z mandolino. Rezine razporedi v plasteh, da se spečejo enakomerno in vpijejo smetano.

Pečico segrej na 180 °C. Gratin iz tankih rezin se običajno peče približno 50–60 minut; gotov je, ko nož zlahka zdrsne skozi krompir, vrh pa je zlato zapečen.

Ne, za klasično pripravo ga ni treba predhodno kuhati. Surove rezine prelij s smetano ali mešanico mleka in smetane; če jih prej na kratko pokuhas v tej tekočini, se gratin v pečici speče hitreje.

Izberi čvrst krompir, ki med peko ohrani obliko, in ga nareži na enako debele rezine. Krompirja po rezanju ne spiraj: škrob na površini pomaga zgostiti tekočino v gratinu.

Ostanke ohladi in shrani v pokriti posodi; v hladilniku jih porabi v treh dneh. Pogrej jih v pečici pri 160 °C, pokrite s folijo, nato folijo odstrani za zadnjih nekaj minut, da se vrh spet zapeče.

Dobro se poda k pečenemu piščancu ali mesu ter k zeleni solati, radiču ali kuhani zelenjavi. Ker je že kremast in nasiten, ga pogosto postrežejo kot prilogo, ne kot jed z dodatno težko omako.

Pri gratinu so običajno v ospredju plasti tankih rezin krompirja, pečene v smetani ali mleku, pogosto z zapečeno skorjico. Krompirjev narastek je praviloma bolj podoben rahli zmesi ali pireju, ki se speče v modelu.