Kozica

Olupljene kozice peci v vroči ponvi z malo olja približno 2–3 minute, medtem jih enkrat obrni. Gotove so, ko postanejo rožnate in neprosojne; če jih pečeš predolgo, postanejo gumijaste.

Najprej jih odtajaj v hladilniku ali v zaprti vrečki pod curkom hladne vode, nato jih osuši. V vreli vodi jih kuhaj približno 2–3 minute, dokler ne postanejo rožnate in neprosojne.

Kozico olupi, po hrbtu pa z majhnim nožem plitvo zareži in izvleci temno črevo. Pri drobnih kozicah ga pogosto ni treba odstranjevati.

Ohladi jih in jih v zaprti posodi shrani v hladilniku; porabi jih v dveh dneh. Ne puščaj jih na sobni temperaturi več kot dve uri.

Dodaj jih v rižoto, testenine, juhe ali solato; dobro se ujemajo s česnom, limono, peteršiljem in čilijem. V ponev jih dodaj proti koncu kuhanja, da se ne razkuhajo.

Surovih kozic ne jej: lahko vsebujejo škodljive mikroorganizme. Skuhaj ali speci jih, dokler meso ni povsem neprosojno.

Da. Kozice so raki in lahko povzročijo alergijsko reakcijo; če jih prvič ponudiš majhnemu otroku, jih postrezi dobro kuhane in v majhnih koščkih, da zmanjšaš nevarnost zadušitve.