Črna riba

Fileje položi v pekač, premaži z oljem ter začini s soljo, poprom in limono. Peci pri 200 °C približno 10–15 minut, odvisno od debeline; meso je gotovo, ko v sredini ni več prosojno in se zlahka loči z vilicami.

Fileje osuši, rahlo posoli in jih položi v vročo ponev z malo olja, najprej s kožo navzdol, če jo imajo. Peci jih približno 3–4 minute na vsaki strani, pri debelejših kosih pa čas podaljšaj, da se sredica povsem speče.

Sveža riba ima blag vonj po morju, čvrsto meso in bistre, ne motne oči, če kupuješ celo. File naj bo vlažen, ne pa lepljiv ali razbarvan; do priprave ga hrani v hladilniku.

Surovo črno ribo pripravi v enem do dveh dneh po nakupu; do takrat jo imej dobro pokrito na najhladnejšem delu hladilnika. Za daljše shranjevanje jo zamrzni, odtajaj pa čez noč v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Postrezi jo z limono, peteršiljem in pečeno ali kuhano zelenjavo; dobro se poda tudi h krompirju, rižu ali polenti. Blag okus ribe dopolnijo omaka iz masla in limone ter zelišča, kot sta koper in drobnjak.

Za pečenje ali pripravo v ponvi jo lahko zamenjaš z drugo čvrsto belo ribo, na primer s trsko ali osličem. Fileje podobne debeline pripravi približno enako dolgo, vendar jih preveri prej, saj se tanjši kosi hitreje spečejo.

Ne jej je surove, razen če je bila posebej pripravljena za surovo uživanje in pravilno zamrznjena za ta namen. Najvarneje jo je povsem speči; sredica naj doseže 63 °C.