Veganmayonaise

Mix 50 ml ongezoete sojadrink met een theelepel mosterd, een scheutje citroensap en een snuf zout. Giet er al mixend langzaam 150 ml neutrale olie bij tot de mayonaise dik wordt; gebruik ingrediënten op kamertemperatuur.

Zet de pot na openen in de koelkast en schep er steeds met een schone lepel uit. Volg de bewaarinstructies op de verpakking; zelfgemaakte veganmayonaise bewaar je gekoeld en gebruik je binnen enkele dagen.

Gebruik veganmayonaise als dipsaus bij friet of rauwkost, op een broodje of als basis voor aardappelsalade. Roer er kruiden, knoflook of citroensap door voor een snelle saus.

Je kunt veganmayonaise door koude salades roeren of als saus bij warm eten serveren. Verhitten in een pan is meestal geen goed idee: de saus kan schiften en wordt niet lekkerder.

Veganmayonaise bevat geen ei; de binding komt bijvoorbeeld van zetmeel, soja-eiwit of aquafaba. De smaak en dikte verschillen per recept, maar je kunt beide doorgaans op dezelfde manier gebruiken.

Ja. Vervang de mayonaise één op één en meng die met de afgekoelde aardappelen, zodat de saus niet dun wordt. Veganmayonaise werkt ook goed in koolsalade en als basis voor remouladesaus.

Kijk welke olie als basis is gebruikt en of er mosterd, soja of andere ingrediënten in zitten die je wilt vermijden. Voor een mildere smaak kies je een variant met een neutrale olie; olijfolie geeft een uitgesprokener smaak.