pistachenoot

Verdeel gepelde pistachenoten over een bakplaat en rooster ze 8–10 minuten op 160 °C. Schep ze halverwege om en laat ze helemaal afkoelen; dan worden ze krokanter.

Bewaar ze luchtdicht, koel en donker; gepelde noten blijven langer goed in de koelkast of vriezer. Laat bevroren pistachenoten in de gesloten verpakking op kamertemperatuur komen, zodat er geen condens op komt.

Hak ze grof over yoghurt, havermout of salades, of verwerk ze in pesto, koekjes en baklava. Voor pistachepasta maal je gepelde noten in een keukenmachine tot ze glad en smeuïg zijn; schraap tussendoor de rand schoon.

Gebruik amandelen of hazelnoten als je vooral een knapperige noot zoekt; voor de groene kleur en uitgesproken smaak is pompoenpit een alternatief. In pesto kun je ze één op één vervangen, maar de smaak verandert.

Een handje gepelde pistachenoten is ongeveer 30 g en levert 178 kcal. Kies ongezouten noten als je zelf de hoeveelheid zout wilt bepalen.

Botanisch zijn pistachenoten zaden in de vrucht van de pistacheboom, maar in de keuken en bij allergieën worden ze tot de noten gerekend. De vruchtwand splijt bij rijpheid open en laat de harde dop zichtbaar worden.

Geef jonge kinderen geen hele pistachenoten: harde, kleine noten kunnen in de luchtweg terechtkomen. Hak ze fijn of maal ze tot pasta en meng die door zacht eten; blijf erbij terwijl je kind eet.