Pistache

Verdeel gepelde pistachenoten in één laag over een bakplaat en rooster ze 8–10 minuten op 160 °C. Schep ze halverwege om en laat ze afkoelen; tijdens het afkoelen worden ze krokanter.

Gebruik een halve lege pistacheschaal als wig in de opening van een dichtzittende noot en draai voorzichtig. Lukt dat niet, week de noten kort in heet water en wrijf de losgekomen velletjes eraf.

Bewaar ze luchtdicht, koel en donker; gepelde noten blijven langer goed in de koelkast. In de vriezer kun je ze maanden bewaren zonder dat ze hun smaak snel verliezen.

Pistache past goed bij sinaasappel, rozenwater en honing, bijvoorbeeld in baklava, biscotti of over yoghurt en ijs. Gehakte pistache geeft ook kleur en crunch aan taart en koekjes.

Strooi gehakte pistache over salades, geroosterde groenten of couscous; munt, citroen en feta passen er goed bij. Je kunt pistache ook malen tot een kruimellaagje voor vis of kip.

Ja, cashewnoten werken goed in pesto, sauzen en baksels, maar zijn zachter en minder uitgesproken van smaak. Per 100 g bevatten cashewnoten 29 g koolhydraten en 3 g vezels; pistache bevat 8,1 g koolhydraten en 11 g vezels.

De pistache die je eet is botanisch gezien het zaad van de pistacheboom. De harde schaal eromheen is de steenvruchtwand, niet de schil van een echte noot.

Ja, pistachenoten zijn rauw eetbaar; ongezouten geroosterde noten zijn ook een veelgekozen snack. Gooi noten met schimmel, een muffe geur of een bittere, ranzige smaak weg.