Paddenstoelen

Veeg aarde weg met een borsteltje of een licht vochtig doekje. Spoel ze alleen kort af als ze erg vuil zijn en dep ze meteen droog; lang weken maakt ze waterig.

Verhit een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de paddenstoelen in één laag met wat olie of boter. Schep ze niet voortdurend om: na ongeveer 6–8 minuten zijn ze bruin en is het vocht verdampt; bak grotere stukken iets langer.

Bewaar ze ongewassen in de koelkast, liefst in een papieren zak of een open verpakking zodat vocht kan ontsnappen. Gebruik ze binnen enkele dagen; worden ze slijmerig of ruiken ze onaangenaam, gooi ze dan weg.

Dat kan het best nadat je ze hebt gebakken: laat ze afkoelen, vries ze in porties in en verwerk ze later rechtstreeks in soep, saus of roerbak. Rauwe paddenstoelen kunnen na ontdooien slap en waterig worden.

Gebakken paddenstoelen passen in risotto, pasta, omelet en romige soep. Bak ze eerst apart bruin en roer ze daarna door het gerecht; zo geven ze minder vocht af en blijft hun smaak voller.

Veel gekweekte paddenstoelen, zoals champignons, kun je rauw in dunne plakjes door een salade doen. Eet wilde paddenstoelen niet rauw en pluk ze alleen als je ze met zekerheid kunt herkennen; sommige giftige soorten lijken sterk op eetbare.