Champignons

Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer kleine champignons en snijd grotere in kwarten; schep ze om met olie, zout en peper en rooster ze 20–25 minuten op een bakplaat, tot ze bruin zijn. Spreid ze uit, anders stoven ze in hun vocht.

Borstel aarde weg of veeg ze schoon met een licht vochtige doek. Spoel ze alleen kort af als ze erg vuil zijn en dep ze daarna goed droog; natte champignons bruinen minder mooi in de oven.

Tijm, knoflook, zwarte peper en peterselie passen er goed bij. Roer knoflook en verse peterselie er na het roosteren door, zodat de knoflook niet verbrandt en de peterselie fris blijft.

Serveer ze bij aardappelen, polenta of een omelet, of schep ze door risotto of pasta. Ook op toast met wat crème fraîche zijn ze lekker; voeg een scheutje citroensap toe om het aardse van de champignons op te frissen.

Bewaar afgekoelde champignons in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen op. Warm ze in een hete koekenpan of oven op; in de magnetron worden ze sneller zacht en waterig.

Een portobello is een grote, rijpe champignon met een brede hoed en stevige structuur; je kunt hem goed vullen of als geheel roosteren. Champignons bevatten 26 kcal per 100 g en portobello’s 32 kcal per 100 g.

Ze leveren per portie 2,5 g eiwit en 3,7 g vezels per 100 g. De hoeveelheid hangt af van hoeveel je opschept; olie die je tijdens het roosteren toevoegt, telt daar niet bij.

Gewone champignons uit de winkel worden ook rauw gegeten, bijvoorbeeld in dunne plakjes door een salade. Maak ze schoon en snijd ze vlak voor het serveren; roosteren geeft ze een stevigere beet en een diepere, hartige smaak.