Mortadella

Mortadella is een gekookte Italiaanse worst van fijn gemalen varkensvlees, met herkenbare blokjes vet; sommige soorten bevatten ook pistachenoten of peperkorrels. Je eet haar meestal koud in dunne plakken.

Ja. Bak plakken kort in een hete, droge koekenpan, ongeveer één minuut per kant, tot de randjes licht kleuren; langer bakken maakt ze snel droog. Gebakken mortadella is ook lekker in een tosti of warme sandwich.

Bewaar aangesneden mortadella goed verpakt in de koelkast en gebruik haar binnen enkele dagen. Haal alleen de plakken uit de verpakking die je meteen nodig hebt, zodat de rest zo min mogelijk aan lucht wordt blootgesteld.

Dat kan: vries de plakken in porties in, met bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar vastvriezen. Laat ze afgedekt in de koelkast ontdooien en gebruik ze daarna bij voorkeur in een warm gerecht.

Mortadella past goed op een broodje met zachte kaas, rucola of augurk. In Bologna wordt ze ook in blokjes gegeten als antipasto en gebruikt als vulling voor tortellini.

Voor een vergelijkbare zachte, gekookte vleeswaar kun je boterhamworst nemen; die is doorgaans wat minder eiwitrijk en bevat per 100 g 306 kcal en 11,6 g eiwit. Voor een uitgesproken rokerige smaak is gekookte ham een ander alternatief.

Nee. Beide zijn zachte gekookte vleeswaren, maar mortadella heeft vaak zichtbare blokjes vet en soms pistachenoten, terwijl boterhamworst meestal fijner en gelijkmatiger van structuur is. Boterhamworst bevat per 100 g 306 kcal; mortadella bevat 310 kcal.

Ja, mortadella is een zoute vleeswaar: per 100 g bevat ze 967 mg natrium. Houd daar rekening mee als je haar combineert met bijvoorbeeld zoute kaas of augurken.