Kokosmakronen

Meng geraspte kokos met suiker en eiwit, vorm hoopjes en bak ze op 175 °C in ongeveer 15–20 minuten goudbruin. Laat ze op de bakplaat afkoelen: warm zijn ze nog zacht en breekbaar.

Haal ze uit de oven zodra de randjes goudbruin zijn; ze garen nog iets na op de bakplaat. Bewaar ze na het afkoelen in een goed afgesloten trommel.

In een afgesloten trommel blijven ze ongeveer een week lekker. Leg er geen zachte koekjes bij, want die kunnen vocht opnemen en hun structuur verliezen.

Een kokosmakroon bestaat vooral uit kokos, suiker en eiwit en heeft vaak een taaie, vochtige binnenkant. Een kokoskoekje kan meer bloem of boter bevatten en daardoor platter en brosser zijn.

Serveer ze bij koffie of thee, of doop de onderkant in gesmolten pure chocolade. Ook lekker met wat vers fruit als fris tegenwicht voor de zoete kokos.

Voor een vegan versie kun je aquafaba gebruiken: het vocht uit een blik kikkererwten. Klop het op tot stevig schuim en spatel het door het kokosmengsel; de structuur kan iets minder luchtig worden.

Ja, een zachte, taaie binnenkant hoort bij veel kokosmakronen. Bak ze wel tot de buitenkant goudbruin is en het midden niet meer nat oogt, zeker wanneer je ze met rauw eiwit hebt gemaakt.