Kip

Meet in het dikste deel, zonder het bot te raken: de kip is gaar zodra de kerntemperatuur 75 °C is. Zonder thermometer snijd je het vlees open; het mag vanbinnen niet meer roze zijn.

Bak de kipfilet op middelhoog vuur en keer hem regelmatig; een dunne filet heeft vaak maar enkele minuten per kant nodig. Laat het vlees na het bakken een paar minuten rusten, zodat de sappen zich verdelen.

Bewaar rauwe kip afgedekt onderin de koelkast, zodat er geen vocht op ander eten kan lekken, en gebruik die binnen twee dagen. In de vriezer blijft kip langer goed; laat bevroren kip langzaam ontdooien in de koelkast.

Ontdooide kip die in de koelkast is ontdooid, kun je opnieuw invriezen zolang die rauw is gebleven en koud is bewaard. De structuur kan na het ontdooien wel wat minder stevig zijn.

Paprikapoeder, knoflook, tijm en rozemarijn passen goed bij gebraden of gebakken kip. Voor kip in een curry zijn komijn, koriander, kurkuma en gember een passende combinatie.

Kikkererwten geven een stevige, vullende bite; blokjes tofu nemen de saus goed op. Voeg ze toe wanneer de saus bijna klaar is, zodat ze niet uit elkaar vallen.

Kipfilet is mager en gaart snel, maar droogt makkelijker uit. Een kippenpoot bevat meer bindweefsel en blijft bij langzaam garen sappiger; die is daardoor geschikt voor stoofgerechten.