Kip

Dep de kipfilet droog en bak hem in een hete pan met een beetje olie, ongeveer 5–7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Snijd het dikste stuk open: het vlees moet helemaal wit zijn; met een thermometer controleer je of de kern 75 °C is.

Rooster een hele kip op 180 °C ongeveer 20 minuten per 500 g, plus 20 minuten extra. Controleer met een thermometer of het dikste deel van de dij 75 °C heeft bereikt en laat de kip daarna kort rusten.

Bewaar rauwe kip afgedekt onderin de koelkast en bereid die binnen 1–2 dagen; vries haar in als dat niet lukt. Zet gebakken kip binnen twee uur in de koelkast en eet de restjes binnen 3–4 dagen op.

Was rauwe kip niet: opspattend water kan bacteriën verspreiden. Gebruik een aparte snijplank en was je handen, mes en werkblad na contact met rauwe kip; gaar het vlees door en door tot 75 °C in de kern.

Knoflook, citroen, tijm, paprikapoeder en kerrie passen goed bij kip. Je kunt er onder meer kipsaté, kip kerrie, kip uit de oven of een stoofpot mee maken.

Vervang kip in roerbakgerechten of curry door stevige tofu of tempeh; snijd die in blokjes en bak ze goudbruin voordat je saus toevoegt. Voor een vergelijkbare structuur in soep of stoofpot kun je ook kikkererwten gebruiken.

Ja. Kipfilet bevat 0,8 g vet per 100 g, tegenover 2,6 g in kip; het verschil komt mede doordat kipfilet een mager deel van de kip is.