Groene mango

Schil de mango, snijd het vruchtvlees in dunne reepjes of rasp het en gebruik het rauw in een frisse salade. In dunne plakjes is hij ook lekker met wat zout, chili en limoensap.

Kies een stevige vrucht zonder zachte plekken, scheuren of donkere kneuzingen. De schil kan groen blijven, ook als de mango vanbinnen al verder rijpt; ruik bij de steel voor een rijpere, fruitige geur.

Laat een stevige, onrijpe mango op kamertemperatuur liggen; in een papieren zak rijpt hij vaak sneller. Is hij rijp, leg hem dan in de koelkast en eet hem binnen enkele dagen.

Fruit ui met gember en chili, voeg blokjes groene mango, suiker, azijn en een snuf zout toe en laat ongeveer 20 minuten zacht koken tot de mango zacht is en het mengsel indikt. Roer geregeld om aanbranden te voorkomen.

De frisse zurigheid past bij chili, limoen, koriander, munt en pinda. Gebruik reepjes in een salade met komkommer en wortel, of serveer een pittige mangochutney bij curry of gegrilde gerechten.

In een rauwe salade kan dat: beide zijn stevig en kunnen in dunne reepjes worden gesneden. Groene mango is doorgaans zuurder en fruitiger, dus voeg bij groene papaja eventueel wat extra limoensap toe.

Ja, het stevige vruchtvlees wordt vaak rauw gegeten, bijvoorbeeld in salade of als snack met zout en chili. Schil de vrucht en snijd het vruchtvlees van de grote, platte pit.