Geklaarde boter

Bij beide worden water en vaste melkbestanddelen uit boter verwijderd. Ghee wordt doorgaans langer verhit, waardoor de melkbestanddelen bruinen en een nootachtige smaak geven; geklaarde boter smaakt milder.

Smelt ongezouten boter op laag vuur en laat haar zachtjes pruttelen tot het schuim bovenop zit en de melkbestanddelen naar de bodem zakken. Schep het schuim eraf en giet het heldere vet voorzichtig in een schone pot; laat het bezinksel achter.

Ja. Doordat de meeste melkeiwitten en suikers zijn verwijderd, kan geklaarde boter doorgaans heter worden verhit dan gewone boter zonder snel te verbranden. Gebruik haar voor bakken in de pan, braden of om groenten in te sauteren.

Bewaar haar in een schone, goed afgesloten pot in de koelkast en gebruik steeds een schoon, droog lepeltje. Zo voorkom je dat vocht of etensresten de boter sneller bederven.

Ze is lekker bij gebakken aardappelen, eieren en groenten, en wordt vaak gebruikt voor sauzen zoals beurre blanc. Ook kun je er vlees of vis in bakken wanneer je de botersmaak wilt zonder dat gewone boter snel bruin wordt.

Voor bakken op hoge temperatuur kun je een neutrale olie gebruiken; die geeft wel minder botersmaak. In recepten waarin gewone boter zachtjes wordt verhit, kun je meestal boter gebruiken, maar die kan eerder bruinen.

Bij het klaren worden de meeste lactose en melkeiwitten met het water en de vaste melkbestanddelen verwijderd, maar er kunnen restjes achterblijven. Geklaarde boter is daarom niet geschikt als je melk strikt moet vermijden vanwege een allergie.