Ghee

Ghee is boter die zachtjes wordt verhit tot het water verdampt en de vaste melkbestanddelen naar de bodem zakken. De heldere botervetlaag wordt daarna afgezeefd; door die bereiding is ghee meestal langer houdbaar dan gewone boter.

Verhit ghee in de pan en voeg je ingrediënten toe zodra het vet heet is. Omdat de melkbestanddelen grotendeels zijn verwijderd, kan ghee doorgaans heter worden dan gewone boter zonder zo snel te verbranden.

Laat ongezouten boter op laag vuur rustig smelten en zachtjes pruttelen; schep het schuim weg. Zodra de boter helder is en de vaste deeltjes op de bodem goudbruin zijn, giet je het vet voorzichtig door een fijne zeef of kaasdoek in een schone pot.

Bewaar ghee in een schone, goed afgesloten pot, uit de buurt van warmte en zonlicht. Gebruik steeds een droge, schone lepel om te voorkomen dat er water of etensresten in komen.

Ghee wordt veel gebruikt in de Indiase keuken, bijvoorbeeld om specerijen te bakken voor dal, curry en biryani. Je kunt het ook over rijst of warme groenten scheppen.

Voor bakken en braden kun je ghee meestal vervangen door olie of geklaarde boter. Gewone boter bevat water en melkbestanddelen en kan bij hoge temperaturen eerder bruinen of verbranden.

Ghee en geklaarde boter worden allebei gemaakt door boter te verhitten en de vaste melkbestanddelen te verwijderen. Bij ghee wordt de boter doorgaans langer verwarmd, zodat de melkbestanddelen licht kleuren en een nootachtige smaak geven.

Bij het maken van ghee worden de meeste melkbestanddelen afgezeefd, maar er kunnen kleine resten achterblijven. Ghee is daarom niet automatisch lactose- of melkeiwitvrij.