Ghee (geklaarde boter)

Verhit ghee in de pan zoals olie of boter; ze is geschikt om vlees, groenten en specerijen op hoge temperatuur te bakken. Laat haar niet roken: dan wordt de smaak bitter.

Smelt ongezouten boter zachtjes en laat haar pruttelen tot het water verdampt is en de melkeiwitten naar de bodem zakken en goudbruin kleuren. Schenk het heldere vet voorzichtig door een fijne zeef of doek in een schone pot.

Bewaar ghee in een goed afgesloten, schone pot op een koele, donkere plek en gebruik steeds een droge lepel. Zo voorkom je dat vocht of etensresten de ghee aantasten.

Ghee geeft dal, curry en gebakken rijst een volle, nootachtige smaak; je kunt er ook naan of groenten mee bestrijken. In Indiase gerechten wordt ze vaak gebruikt om specerijen kort in heet vet te bakken.

Ja. Gebruik dezelfde hoeveelheid boter, maar houd er rekening mee dat boter water en melkeiwitten bevat en daardoor sneller kan bruinen of spetteren. Voor bakken op hoge temperatuur is olie een neutraler alternatief.

Bij beide worden water en melkeiwitten uit boter verwijderd. Voor ghee wordt de boter doorgaans langer verhit, waardoor de achterblijvende melkeiwitten kleuren en een nootachtige smaak geven.

Dat hoeft doorgaans niet als je ghee luchtdicht, koel en donker bewaart en er geen vocht of kruimels in komen. Volg wel de bewaarinstructie op de verpakking als die afwijkt.